新鮮的果蔬產(chǎn)品在采、貯、運、銷期間常常會出現(xiàn)萎蔫、品質(zhì)惡化和腐爛而失去食用價值。良好的包裝不但有利于保持果蔬新鮮、減少損耗、延長貨架壽命，還能吸引消費者，起到宣傳產(chǎn)品的作用。近年來隨著經(jīng)濟發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，各國對果蔬保鮮方法和包裝材料及其結(jié)構(gòu)上加大了研究力度，取得了不少成績。

一、包裝容器

（一）包裝容器的基本要求

（1）包裝容器要有足夠的強度，并對產(chǎn)品有一定的緩沖作用，以便在運輸、裝卸和貯藏過程中，減輕產(chǎn)品由于受到擠壓、碰撞、振動摩擦和硬物切削等造成的機械損傷。

（2）應(yīng)具有一定的防潮性，以防止吸水變形，從而避免包裝機械強度降低引起的產(chǎn)品擠壓破損。

（3）應(yīng)有利于產(chǎn)品的保鮮，具有一定的通透性，以利于產(chǎn)品散熱、散濕及內(nèi)外氣體交換，有利于保護(hù)果蔬的質(zhì)量與減少損耗。

此外，包裝容器還應(yīng)具有內(nèi)壁光滑、質(zhì)量輕、成本低、清潔、無污染、無異味、無有害化學(xué)物質(zhì)、便于取材、易于回收處理、適應(yīng)于新的運輸方式等特點。

近年來包裝容器的標(biāo)準(zhǔn)化越來越受到人們的重視。容器標(biāo)準(zhǔn)化便于機械化作業(yè)，有利于運輸貯藏，降低商品成本，是果蔬包裝發(fā)展的方向。

世界各國都制定有本國果蔬包裝容器規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。我國于1993年已制定出《新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件》（SB/T 10158—1993），目前已被SB/T 10158—2012《新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識》代替。

（二）包裝容器的形式與特點

最早的包裝容器多用植物材料做成，尺寸由小到大，以便于人或車輛運輸。隨著科學(xué)的發(fā)展，包裝材料和形式越來越多樣化。

1．筐類

這是我國目前內(nèi)銷果蔬使用的主要包裝容器之一，包括竹筐、荊條筐等?？痤愐话憧删偷厝〔?，價格低廉，但極易使果蔬在貯運中造成傷害，且規(guī)格不一致，質(zhì)地粗糙，不牢固。因此，該包裝有待改進(jìn)。

2．木箱

用木板、條板、膠合板或纖維板為材料制作的各種規(guī)格的木箱。木箱強度大，但由于箱子自重大、價格高，生產(chǎn)上使用越來越少。纖維板質(zhì)量輕而且價格低廉，但在潮濕的貯藏庫內(nèi)易吸水失去強度，其堆碼高度受到很多限制。如果底板用質(zhì)地較硬的材料，箱內(nèi)分隔，箱外襯墊，箱壁用樹脂或石蠟涂樁，以防吸水，則可增加箱的堅固性。

3．紙箱、紙板盒

這是當(dāng)前果蔬包裝的主要容器。它具有比木箱和筐類容器更多的優(yōu)越性，所以紙箱特別是瓦楞紙箱發(fā)展快，使用普遍。其優(yōu)點是：紙箱更能適應(yīng)機械化作業(yè)，可隨時滿足生產(chǎn)上大量需要，及時供貨；紙箱使用前后可以折疊而便于保管；紙箱自重小，一般占商品總質(zhì)量的6％～8％（木箱占15％～18％），有利于裝卸和貯運，降低運費；紙箱規(guī)格大小一致，在包裝、裝卸作業(yè)中易于實現(xiàn)機械化，且能提高貯藏庫和運輸工具的裝載量；紙箱體積小，箱內(nèi)一般放有隔板和格板，能防止果蔬相互間直接擠壓及病傷果相互感染蔓延，每格只放一果。加之箱板具有緩沖結(jié)構(gòu)（瓦楞紙板），因而可在一定程度上抵抗外來的振動和沖擊，減少商品損傷；紙箱表面裝潢促銷效果好；廢舊紙箱還可回收利用；紙箱原料來源廣，價格便宜。

近年來保鮮瓦楞紙板和保鮮紙箱得到了應(yīng)用。保鮮瓦楞紙板是用普通瓦楞紙與涂有保鮮劑的特殊膜組合而制成的?；绢愋陀校?/p>

（1）夾塑層瓦楞紙，在瓦楞紙中夾入塑料薄膜層制成；

（2）生物式保鮮紙板，即在瓦楞紙板上涂覆一層抗菌劑；

（3）混合型保鮮瓦楞紙板，在聚乙烯薄膜中加入聚苯乙烯、聚乙烯醇和陶瓷微粒等制成；

（4）紅外線保鮮紙板，也稱陶瓷包裝，把陶瓷粉覆在原紙板上制成，利用陶瓷材料輻射的紅外線殺菌；

（5）白硅石保鮮紙板，紙板內(nèi)襯含有自硅石，長途運送果蔬，而不需用冷藏車；

（6）用多孔大谷石也可作為保鮮劑摻和在樹脂里，直接刷涂在紙箱內(nèi)壁上，而在紙箱外表面利用蒸鍍膜反射輻射熱，以減緩箱內(nèi)溫度上升。

4．塑料箱

塑料箱是果蔬貯運和周轉(zhuǎn)中使用較廣泛的一種容器，可以用多種合成材料制成，最常用的是用硬質(zhì)的高密度聚乙烯制成的多種規(guī)格的包裝箱。

高密度聚乙烯箱的強度大，箱體結(jié)實，能夠承受一定的擠壓、碰撞壓力，便于堆碼，可提高貯運空間的利用率。這類箱已專業(yè)化生產(chǎn)，可根據(jù)需要制成多種標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)格；外表光滑，易于清洗，能夠重復(fù)使用。因此，塑料箱對于果蔬包裝具有較好的技術(shù)特性，是傳統(tǒng)包裝容器的替代物之一。但是塑料箱成本較高，只有在有效地組織回收并重復(fù)使用的情況下，才能使費用降下來。另外，塑料箱不像紙箱那樣容易進(jìn)行外觀包裝設(shè)計，這是值得研究解決的問題之一。

5．網(wǎng)袋

包裝用塑料網(wǎng)材是以塑料為材質(zhì)通過塑料絲編結(jié)成網(wǎng)或者直接由擠出機擠塑成網(wǎng)而制成有一定規(guī)格的連續(xù)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的包裝材料。最早的網(wǎng)材都是由塑料擠出紡絲、拉伸、分絲和編結(jié)而成的，這種生產(chǎn)方法難度小，工藝上較容易控制，質(zhì)量比較穩(wěn)定，但工序多、產(chǎn)量低、網(wǎng)孔變化小。使用擠出機和成網(wǎng)模頭一次擠出成網(wǎng)，具有擠出速度快、工序少、網(wǎng)孔形式可以因模頭設(shè)計的不同而多樣化、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點。

用天然或者合成纖維編織而成的網(wǎng)狀袋子，規(guī)格視包裝產(chǎn)品的種類而異，多用于馬鈴薯、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等根莖類蔬菜的包裝。網(wǎng)袋包裝與傳統(tǒng)的麻袋包裝相比費用低，輕便。它的缺點是對產(chǎn)品保護(hù)功能很低，只能用于抗損傷能力較強，并且經(jīng)濟價值較低的產(chǎn)品包裝。

6．塑料薄膜袋

塑料薄膜袋常用的塑料材料為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、乙烯—乙酸乙烯共聚物（EVA）等。由于塑料薄膜具有不通透性和低的透濕性，所以用其包裝果蔬在一定程度上可以調(diào)節(jié)包裝環(huán)境內(nèi)的氣體成分，減少水分散失，起到降低果蔬呼吸強度、降低消耗、延長貯期和保質(zhì)保鮮的作用。

（1）一般塑料袋包裝。常用塑料薄膜厚度為0.03～0.08mm，可采用兩種包裝方式，一種是通氣包裝法，另一種是密封包裝法。通氣包裝法適合于果蔬常溫保溫貯藏和流通，常用方法包括小包裝法（薄膜開孔）、塑料袋裝不封法和箱中袋裝不封法。密封包裝法適合于果蔬冷藏貯運，常用方法包括袋裝密封法和箱中袋裝密封法。

（2）硅橡膠窗塑料袋包裝。利用硅橡膠材料的獨特的透氣性，把它按一定的面積鑲嵌在塑料袋上就成為一個硅橡膠窗氣調(diào)袋。用其包裝果蔬，包裝內(nèi)過多的CO2和芳香氣體通過氣窗可以透出，O2可以進(jìn)入。由于O2的透過率較低，故可以較好地控制包裝內(nèi)果蔬的呼吸強度，實現(xiàn)氣調(diào)包裝保鮮。硅窗面積的大小取決于果蔬的呼吸強度、包裝重量、貯藏氣調(diào)條件、貯藏溫度及硅橡膠本身的透氣性等多種因素，可通過試驗來確定。一般1kg果蔬需采用2～10cm2。

7．淺盤、模制品

各種材料（紙漿、紙板、塑料）壓制成的淺盤、模制品。PVC硬塑盤包裝，在歐美及日本的超級市場上，果蔬采用PVC二軸定向薄膜和醋酸乙烯酯熱收縮包裝較普遍。這種薄膜在包裝后，經(jīng)熱處理，可以收縮而緊貼在產(chǎn)品表面，使產(chǎn)品強度增加，并更為美觀漂亮。

紙漿模制品是近年來使用廣泛的包裝容器。它是用纖維素纖維的含水紙漿在加網(wǎng)的成型模中形成的立體包裝紙制品。紙漿模制品的形狀取決于成型模的形狀，故而其形狀靈活多變，可滿足特殊形態(tài)物品的包裝。紙漿模制品很適合于商品流通貯運應(yīng)用場合，目前已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。制造紙漿模制品有兩種基本方法，即普通模制法和精密模制法。普通模制法制品密度較低，而且可用一些較便宜的原料制造（回收廢紙漿等），成本低，具有一定的減振緩沖性能。圖5-4為部分紙漿模制品示例。

二、包裝材料

（一）水果復(fù)合保鮮紙袋

紙制成的保鮮紙袋，對水果具有良好的保鮮防腐作用。其制造方法簡便，與傳統(tǒng)的保鮮方法相比，成本低，特別適用于水果的長途運輸。

復(fù)合保鮮紙袋制造的基本原理就是在牛皮紙袋和聚乙烯塑料薄膜之間夾有一定量的保鮮劑，當(dāng)水果裝進(jìn)紙袋，該保鮮劑在密閉的紙容器中，能均勻放出一定量的二氧化硫或山梨酸氣體，保持水果的新鮮口味。

紙袋基材的作用：紙袋是最簡便、最有效率的普通包裝，廣泛應(yīng)用于運輸包裝和銷售包裝兩個方面，能有效地防止害蟲、灰塵等有害物質(zhì)對水果的侵害。同時，紙袋作為保鮮劑的載體，防止了保鮮劑直接與水果接觸。高的透氣度保證了保鮮劑釋放的SO2和山梨酸氣體能透過紙張的孔隙，擴散到水果表面。為了提高紙袋的抗?jié)裥?，防止保鮮劑溶解，應(yīng)采用AKD對紙袋進(jìn)行內(nèi)部施膠。

塑料薄膜的作用：由于塑料薄膜的通透性，如低密度的聚乙烯水蒸氣透過率比較小，氣體的透過率比較大，使得紙袋外部的O2向袋內(nèi)滲透，而二氧化碳和乙烯向薄膜外滲透，保證了水果的正常呼吸。水分和SO2分子具有極性，透過性差，不能向薄膜外滲透，在紙袋內(nèi)停留時間長，保鮮劑能持久發(fā)揮作用。

塑料薄膜與紙袋紙復(fù)合時，膠黏劑的選用非常重要。在試驗中，還可采用水溶性型膠黏劑，如氧化淀粉、聚乙烯醇、羧甲基纖維素等，按照一定的配比混合。利用SO2和山梨酸作為保鮮劑制作的水果保鮮紙袋，對水果的保鮮作用明顯，特別適用于水果的長途運輸，與傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)相比，投資少，簡捷方便。

（二）高密度微孔的薄膜袋

在國外，高密度微孔的薄膜袋廣泛用于新鮮水果的保鮮。它根據(jù)果品生理特性，以及對O2和CO2濃度的忍耐力，在薄膜袋上加做一定數(shù)量的微孔（40μm），以加強氣體的交換，減少袋內(nèi)濕度和揮發(fā)性代謝產(chǎn)物，保持袋內(nèi)相對較高的O2濃度（＜1％），防止O2濃度過低導(dǎo)致無氧呼吸而產(chǎn)生大量的乙醇和乙醛等揮發(fā)性物質(zhì)影響果實風(fēng)味。這種薄膜袋內(nèi)的O2濃度一般能保持在10％～15％，這對于CO2濃度忍耐力強的果蔬產(chǎn)品，特別是熱帶水果，非常適用。國外采用這種包裝袋貯藏“Bmg”甜櫻桃（“Bing”為甜櫻桃的一個品種），在普通冷庫中可貯藏80d，并能保持果實的風(fēng)味品質(zhì)。

這類保鮮膜的代表產(chǎn)品有以下幾種：

1．新型微孔保鮮膜

該膜的特點是可以在包裝后的36h內(nèi)使包裝袋中氧的濃度降低，二氧化碳濃度提高，直至達(dá)到均衡的氣調(diào)環(huán)境。

2．高透明帶微孔的PP復(fù)合保鮮膜

該膜的特點是在里層再復(fù)合一層抗潮濕薄膜，減少由于冷凝作用形成的水霧乃至微小水滴，提高保鮮效果。

3．PE和PKT復(fù)合的可呼吸薄膜

該膜的特點是利用兩種不同膨脹系數(shù)的材料，腰上的小孔邊緣在溫度升高時開啟進(jìn)行呼吸，溫度降低時關(guān)閉，使一些不能經(jīng)受長期冷藏的果蔬，如香蕉、西紅柿等，可在臨界溫度上保存。

4．無紡布和PE薄膜復(fù)合的微孔吸液保鮮膜

該膜的特點是無紡布采用具保鮮功能的纖維并加入了防腐爛的酶，提高保鮮效果。

5．不（或防）結(jié)露的保鮮膜

該膜是采用表面活性劑在OPP薄膜內(nèi)面進(jìn)行親水性處理制得，既具有使包裝內(nèi)容物不結(jié)露的外觀效果，又能防止易在水滴中繁殖的腐敗菌類繁殖，防止果蔬腐爛。

（三）高氧自發(fā)性氣調(diào)包裝

高氧自發(fā)性氣調(diào)包裝方法可使包裝袋內(nèi)的O2保持在70％～100％，這種包裝具有以下優(yōu)點：抑制酶活性，防止由此引進(jìn)的果蔬產(chǎn)品褐變；防止無氧呼吸引進(jìn)的發(fā)酵，保持果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)；有效地抑制好氧和厭氧微生物生長、防止腐爛。它特別適用于對在高CO2和低O2濃度下易出現(xiàn)無氧呼吸發(fā)酵的果蔬產(chǎn)品，以及鮮切果蔬產(chǎn)品的保鮮。同時，還可以根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的特性，確定袋內(nèi)的氣體組合。如對易腐的果蔬產(chǎn)品可采用（80％～90％）O2+（10％～20％）CO2；對和CO2不和諧的果蔬產(chǎn)品可采用（80％～90％）O2+（10％～20％）N2。在歐洲市場上采用高氧氣調(diào)包裝蘑菇，在8℃下貨架期可達(dá)到8d。

（四）可降解的新型生物殺菌包裝材料

由于對長期使用化學(xué)殺菌劑會危害人體健康和污染環(huán)境，以及塑料薄膜包裝需求量急劇增加導(dǎo)致“白色污染”加重等問題的擔(dān)憂，人們對包裝材料的要求開始轉(zhuǎn)向安全無毒和綠色環(huán)保。可降解的新型生物殺菌包裝是當(dāng)前國際食品包裝的新熱點。它是利用在一些可降解的高分子材料中加入生物殺菌劑，以起到了防腐保鮮和可降解不污染環(huán)境等多種作用。這種包裝材料使用方便，特別適用于鮮切果蔬產(chǎn)品和熟食品的包裝，在今后的新鮮食品包裝中具有廣泛的應(yīng)用前景。

（五）功能性保鮮材料

這類保鮮膜代表性的產(chǎn)品有以下幾種。

1．帶阻隔性保鮮膜

該膜以PP、PE、PET為原料，添加多種無機物粉末，生產(chǎn)出能阻隔紫外線和紅外線的保鮮膜，用于貯運果蔬瓦楞紙箱的內(nèi)襯，可防止果蔬腐爛，鮮花枯萎。

2．雙向拉伸HDPE保鮮膜

該膜防潮性好，無異臭，可用γ射線殺菌，特別是其縱橫強度及剛性均勻，直接切割性能好，不易破，保鮮時間長。

3．無紡布保鮮袋

該產(chǎn)品是在合成紙漿的芯材中，加入吸水性高分子化合物，以作為吸濕添加劑，以制成能保持一定溫度的無紡布。用其制造的包裝袋包裝果蔬時，可吸收周圍的水分，蓄存于芯材中，當(dāng)袋內(nèi)干燥，與外部產(chǎn)生濕差時，又能釋放濕氣，保持適當(dāng)濕度，防止果蔬干枯，達(dá)到保鮮的目的。

4．蛋白質(zhì)保鮮膜

該膜以農(nóng)副產(chǎn)品的蛋白質(zhì)為原料，加入少量維生素C，制成幾乎透明的蛋白質(zhì)保鮮膜，用于新鮮果蔬包裝，不僅能保鮮，而且能有效防止果蔬色澤變褐。

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