氣調(diào)包裝系統(tǒng)由兩部分組成：第一部分氣體混合，由氣體混合裝置實(shí)現(xiàn)，它可作為單獨(dú)部件與氣調(diào)包裝機(jī)、真空包裝機(jī)配套使用。氣體混合裝置的作用是根據(jù)不同需要，準(zhǔn)確地將CO2、O2、N2混合成各種不同比例的混合氣體，供包裝所用。第二部分為氣調(diào)包裝，由氣調(diào)包裝機(jī)實(shí)現(xiàn)，其作用是將裝有產(chǎn)品的袋（盒）中的空氣置換出，然后充入所需的混合氣體，將袋（盒）封口。目前，我國(guó)大多數(shù)是使用真空包裝機(jī)代替，一是避免氣體浪費(fèi)；二是包裝袋內(nèi)氣壓一般小于一個(gè)大氣壓，所以可防止包裝袋變癟。
一、氣體混合
（一）氣體比例混合原理
根據(jù)理想氣體狀態(tài)方程可得：
n1：n2：n3：……：nm=P1V1：P2V2：P3V3：……：PmVm
式中：ni為氣體i摩爾數(shù)；Pi為氣體i的分壓；Vi為氣體i的分體積，i=1，2，……，m。
可見，氣體比例混合可采用有兩種方法：一種是在氣體分壓力一定時(shí)，控制混合氣體流量，采用流量閥對(duì)氣體作節(jié)流比例混合；另一種在一定容積的容器內(nèi)，氣體混合物的總壓力一定時(shí)，控制混合氣體中各氣體成分的分壓進(jìn)行混合。
（二）氣體比例混合裝置
二、氣調(diào)包裝
（一）氣調(diào)包裝方式
氣調(diào)包裝有兩種方式：氣流沖洗式、真空補(bǔ)償式。
1．氣流沖洗式
氣流沖洗式氣調(diào)包裝原理是在包裝袋成型時(shí)連續(xù)充入混合氣體，氣流將包裝內(nèi)的空氣驅(qū)出，袋的開口端形成正壓并立即封口。這種氣調(diào)包裝方式通常采用包裝袋連續(xù)成型，充填物料并不需抽真空，包裝速度快，但包裝內(nèi)殘氧率較高，一般將達(dá)2％。氣流沖洗式用于各種立式或臥式自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)。臥式自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)氣流沖洗式的工作原理如圖5-9所示?；旌蠚怏w從充氣管2，經(jīng)噴管3噴出，此時(shí)包裝袋的縱向和前端橫向已被封口，氣流將包裝內(nèi)的空氣從薄膜制袋成型模前端9處驅(qū)出并保持一定的正壓，隔斷環(huán)境的空氣，隨即橫封裝置4和切斷裝置5將袋口熱封并切斷為單件包裝品。
目前國(guó)內(nèi)預(yù)制盒式氣調(diào)包裝也采用這種氣流沖洗式的氣調(diào)形式。
2．真空補(bǔ)償式
真空補(bǔ)償式氣調(diào)包裝原理是先將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定真空度，然后充入混合氣體至常壓，再熱封袋口。這種氣調(diào)包裝方式，包裝內(nèi)殘氧率較低，應(yīng)用范圍廣，各種真空充氣包裝機(jī)均可實(shí)施。由于須首先完成抽真空才能進(jìn)行充氣作業(yè)，故包裝速度比氣流沖洗式慢。圖5-10是熱成型真空充氣包裝機(jī)真空補(bǔ)償式氣調(diào)包裝原理圖。其基本工藝過程為：底膜1經(jīng)熱吸塑成型，2為淺盤，在置入包裝產(chǎn)品后蓋膜卷材4，進(jìn)入真空—充氣—熱封室9依次進(jìn)行抽真空、充氣、熱封，最后經(jīng)切斷成單個(gè)包裝輸出。
（二）氣調(diào)包裝機(jī)
1．國(guó)內(nèi)氣調(diào)包裝機(jī)
目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機(jī)主要有盒式真空補(bǔ)償式與沖洗式包裝機(jī)、袋式真空補(bǔ)償式包裝機(jī)。預(yù)制盒式真空補(bǔ)償式氣調(diào)包裝機(jī)原理如圖5-12所示。該機(jī)由機(jī)架、傳動(dòng)系統(tǒng)、送盒部件、蓋膜架、換氣室、割刀以及控制系統(tǒng)組成。其工作原理如下：將預(yù)制盒安固在盒架3的槽中，并充填好包裝物；由齒輪氣缸，通過輸送裝置1、2帶動(dòng)裝盒板步進(jìn)，步進(jìn)的距離為一只盒架的寬度，步進(jìn)的距離可任意調(diào)節(jié)；盒架經(jīng)過蓋膜架4后，將蓋膜蓋到料盒上；步進(jìn)到換氣室5、6位置時(shí)，在換氣室中換氣和密封，本機(jī)采用二次換氣；最后切割裝置7將蓋膜割斷，包裝盒輸出，完成包裝全過程。
圖5-12 預(yù)制盒式真空補(bǔ)償式氣調(diào)包裝機(jī)原理1—鏈輪 2—鏈條 3—盒架 4—蓋膜架 5—一級(jí)換氣室6—二級(jí)換氣室 7—切割裝置 8—換氣室下腔
相對(duì)于常用的一級(jí)換氣，采用二級(jí)換氣更能保證包裝質(zhì)量。圖5-12中，第一換氣室與第二換氣室的結(jié)構(gòu)基本一致，只是加熱板上略有區(qū)別：為在二級(jí)換氣室中能繼續(xù)抽氣、換氣，在一室預(yù)封時(shí)，封口留有若干開口，進(jìn)入二級(jí)換氣室進(jìn)行第二次抽氣、換氣及封合。
近年來國(guó)內(nèi)開發(fā)了預(yù)制盒式真空補(bǔ)償式、充氣式氣調(diào)包裝機(jī)。圖5-13為一種預(yù)制盒式真空補(bǔ)償式氣調(diào)包裝機(jī)。其基本技術(shù)參數(shù)為：工作壓力：0.6～0.8MPa；功率：1.5kW；包裝速度：3～4次/min；氣體混合精度：＜2％；外形尺寸：1400mm×1100mm×1750mm。
2．國(guó)外氣調(diào)包裝機(jī)
國(guó)外氣調(diào)包裝機(jī)械大都是熱成型自動(dòng)真空包裝機(jī)和立式、臥式自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)的改型，在原機(jī)上配置氣體自動(dòng)混合控制器和充氣附件，使機(jī)型具有多功能。機(jī)器可自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高。食品、果蔬氣調(diào)包裝在歐洲應(yīng)用較廣泛，德、英等國(guó)家的氣調(diào)包裝機(jī)械有多種機(jī)型。包裝型式有枕式、大袋包裝和袋裝盒式、硬質(zhì)塑料盒、紙塑復(fù)合盒等。國(guó)外氣調(diào)包裝機(jī)基本機(jī)型如下。
（1）FFS臥式熱成型氣調(diào)包裝機(jī)：這種機(jī)型是熱成型真空包裝機(jī)的改型，可采用真空補(bǔ)償式或氣體沖洗式進(jìn)行氣調(diào)包裝。采用半剛性塑料盒，包裝盒的材料通常用PVC/PE。制造這種機(jī)型的主要廠商有Dixie union、Kramer&Grebe、Multivac等。
（2）預(yù)制袋或盒氣調(diào)包裝機(jī)：預(yù)制袋氣調(diào)包裝機(jī)是袋式真空包裝機(jī)的改型，完成真空補(bǔ)償式氣調(diào)包裝。預(yù)制盒式氣調(diào)包裝機(jī)可作真空補(bǔ)償式或氣體沖洗式氣調(diào)包裝。這兩種氣調(diào)包裝機(jī)都是半自動(dòng)的，生產(chǎn)能力較小，機(jī)器生產(chǎn)廠商是Dyno、Multivac等。
（3）立式或臥式制袋充填氣調(diào)包裝機(jī)：這種機(jī)型是自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)的改型，生產(chǎn)枕式軟包裝，只能作氣體沖洗式氣調(diào)包裝。這種氣調(diào)包裝機(jī)的生產(chǎn)廠商有Rose Forgrove、Auloturier等。
（4）紙塑復(fù)合盒氣調(diào)包裝機(jī)：紙塑復(fù)合盒類型有兩種，一種是在熱成型真空包裝機(jī)上放入預(yù)制紙板盒后嵌入機(jī)器上熱成型的塑料盒，可作真空補(bǔ)償式或氣體沖洗式氣調(diào)包裝，設(shè)備生產(chǎn)廠商為Mardon包裝集團(tuán)；另一種是預(yù)制涂塑紙盒放人自動(dòng)充填熱封包裝機(jī)作真空補(bǔ)償式氣體沖洗式氣調(diào)包裝，兩種包裝材料制的紙塑復(fù)合盒對(duì)氣體和水氣具有優(yōu)良的阻隔性能。設(shè)備生產(chǎn)廠商為Keyes Fibre/Msidstone。
（5）盒中袋或箱中袋氣調(diào)包裝機(jī)：盒中袋是小包裝塑料袋裝入紙盒內(nèi)，箱中袋是大包裝塑料袋裝入紙箱內(nèi)。前者的機(jī)器制造廠商有Hermetet、Bosch，后者的機(jī)器制造廠商有CVP、Corr-Vac等，可作真空補(bǔ)償或氣體沖洗式氣調(diào)包裝。
1．簡(jiǎn)要說明果蔬的品質(zhì)構(gòu)成。
2．具體說明果蔬的質(zhì)構(gòu)要素有哪些內(nèi)容以及對(duì)果蔬品質(zhì)的影響。
3．具體說明果蔬的風(fēng)味要素有哪些內(nèi)容以及對(duì)果蔬品質(zhì)的影響。
4．具體說明果蔬的營(yíng)養(yǎng)要素有哪些內(nèi)容以及對(duì)人體的影響。
5．果蔬采后的呼吸類型有哪些，都與哪些因素有關(guān)？
6．具體說明影響果蔬呼吸強(qiáng)度的因素。
7．簡(jiǎn)要說明果蔬采后生理有哪些？
8．概述果蔬的防護(hù)要求。
9．簡(jiǎn)述常用于果蔬包裝的容器和材料及其優(yōu)缺點(diǎn)。
10．具體說明氣調(diào)保鮮的形式、機(jī)理和特點(diǎn)。
11．具體說明影響氣調(diào)包裝質(zhì)量的因素。
12．減壓保鮮技術(shù)的特點(diǎn)有哪些？
13.具體說明輻射貯藏保鮮的特點(diǎn)及影響輻射保鮮效果的主要因素。
14.濕冷保鮮技術(shù)體現(xiàn)在哪些方面，其主要技術(shù)特征有哪些？
15.化學(xué)保鮮按照功能不同可分為哪些類型，并加以說明。
