Slogan(廣告語)對很多餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，無疑是構(gòu)成品牌極為重要的一部分，而且在很多人看來，Slogan與logo、店名一樣，是輕易不可動搖更改的東西，一旦更改，也許就會對消費者造成認(rèn)知與識別上的影響。
但現(xiàn)在的行情似乎并非如此，先有西貝莜面村，后有巴奴毛肚火鍋，更換Slogan、logo漸漸成為很多大牌餐飲企業(yè)部署新一步發(fā)展路徑的手法之一。
換Slogan，是為未來做打算
最近我們發(fā)現(xiàn)，成都蜀大俠火鍋門店上的Slogan發(fā)生了變化，從過去的“來成都必吃的火鍋”更換成了“我們只做龍頭火鍋”。
通過采訪蜀大俠創(chuàng)始人江俠讀sir了解到，更換Slogan并非靈光一現(xiàn)的想法，也并非只是為了看上去霸氣，這其中，還蘊含著很多餐飲品牌發(fā)展到一定階段所必須要面對的商業(yè)契機(jī)。
據(jù)江俠所說，“我們只做龍頭火鍋”是今年蜀大俠提出的整年品牌戰(zhàn)略Slogan。是經(jīng)過團(tuán)隊深思熟慮的結(jié)果，此處的龍頭作為雙關(guān)語，既是鞭策激勵蜀大俠前進(jìn)的豪言壯志，也是指蜀大俠店內(nèi)的特色龍頭鍋。
除了以上的內(nèi)涵，這句新的Slogan更代表著蜀大俠正在改變發(fā)展方向。
江俠表示，“來成都必吃的火鍋”這句原本的Slogan并沒有廢除，未來也一直會用下去，只是現(xiàn)階段品牌發(fā)展階段不同，更改Slogan是為了建立不同的品牌戰(zhàn)略，以期進(jìn)一步擴(kuò)大蜀大俠的影響力。
當(dāng)企業(yè)發(fā)展超出原定的規(guī)模，之前制定的Slogan必然不再適用。
換Slogan，是為了更好地占領(lǐng)消費者心智
無獨有偶，當(dāng)位于河南鄭州的巴奴毛肚火鍋要跳出地域局限向北京以及其他城市擴(kuò)展時，面對包括老對手海底撈在內(nèi)的其他火鍋品牌，他們也開始考慮新的，更加符合發(fā)展戰(zhàn)略的Slogan。
“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”這句經(jīng)典的Slogan很明顯無法讓巴奴在新的消費市場中站穩(wěn)腳跟，
站在區(qū)域市場上，巴奴有主場優(yōu)勢，既有消費者口碑，又有行業(yè)口碑，更有供應(yīng)鏈口碑。進(jìn)入購物中心也在享受一線品牌的待遇。
但站在新的市場，由于沒有大范圍的門店覆蓋，消費者對其的了解較少，巴奴的當(dāng)務(wù)之急依舊是做好教育消費者的工作，就目前來看，他們更偏向于使用升級后的Slogan“深入原產(chǎn)地，精選好食材”。
從而做好品牌傳播，強(qiáng)調(diào)的品牌定位，占領(lǐng)消費者心智。
換Slogan，也是為了解決現(xiàn)有的問題
根據(jù)上文我們可以得出，Slogan是有一個階段性的，這不僅僅是為了體現(xiàn)品牌戰(zhàn)略，同時我們也能把它看作是幫助品牌解決現(xiàn)有問題的工具。
去年7月，餓了么將原有的Slogan“叫外賣，上餓了么”，更換成了現(xiàn)在的“餓了就要餓了么”。
大多數(shù)人將此舉概括為“餓了么正在進(jìn)行品牌升級”。
這句話對，也不對。似乎商家一切行為與品牌升級牽上線都能被解釋過去。
事實上，更換Slogan只是品牌升級的其中一部分，人們對事物的理解，往往是從“已知”到“未知”的過程。
比如說，當(dāng)我們剛剛聽到“餓了么“這個品牌名時，可能會聯(lián)想到跟吃飯相關(guān)的產(chǎn)品，但絕不會意識到這是一個外賣訂餐平臺。
而Slogan“叫外賣，上餓了么”，則解決了我們的基礎(chǔ)認(rèn)知問題，讓我們意識到這是一個外賣平臺。并給出了消費場景，告訴我們什么時候應(yīng)該選擇它。
當(dāng)餓了么需要進(jìn)一步發(fā)展時，“叫外賣，上餓了么”，就會把品牌局限在“外賣”這個單一的消費場景中，而更改之后的“餓了就要餓了么”，目的就是解決這個局限，從而占據(jù)“饑餓”這樣一個更大的場景。
“叫外賣”和“饑餓”，絕對是兩種完全不同的消費場景，當(dāng)你叫外賣的時候，一定是餓了，但是當(dāng)你餓了的時候，不一定僅僅是叫外賣。
當(dāng)“饑餓”的場景被喚起時，用戶可以吃泡面、可以做飯、可以出去吃，當(dāng)然，也可以訂外賣。
所以，消費場景的擴(kuò)大，意味著對標(biāo)的潛在市場擴(kuò)大。
同樣的，蜀大俠過去的Slogan是“來成都必吃的火鍋”，這句話將蜀大俠的消費場景限制在了“來成都”這個單一的場景中，當(dāng)整個品牌開始考慮朝外發(fā)展時，這個Slogan反而變得有些局限性。
而新的Slogan“只做龍頭火鍋”就將這個消費場景進(jìn)一步擴(kuò)大化，讓蜀大俠在其他地域的發(fā)展也變得更加合情合理。
俗話說人往高處走水往低處流，每一個品牌的發(fā)展都是階段性的。
比如一個新品牌，他的目的首先是在市場中站穩(wěn)腳跟，slogan作為品牌向消費者、向市場傳達(dá)品牌核心價值的一種方式，就需要盡可能地去吸引消費者的目光；
對一個已經(jīng)處在成熟期、產(chǎn)品力強(qiáng)的品牌，就像上文所說的蜀大俠、餓了么等品牌，突破當(dāng)前市場的天花板后，slogan看齊的是下一步的發(fā)展；
而對那些已經(jīng)在行業(yè)中處于領(lǐng)頭地位的品牌來說，則更看重品牌的調(diào)性，他們的slogan也會將整個品牌上升到文化精神層面，比如上面提到的NIKE、可口可樂等。
古希臘哲學(xué)家赫拉克利特說"人不能兩次踏進(jìn)同一條河流"，萬事萬物不斷在變化，尤其是當(dāng)下，餐飲市場不斷變化，不創(chuàng)新毋寧死，只有改變，才能更好的活下去。
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