現(xiàn)如今，自助餐廳在餐飲市場(chǎng)上發(fā)展迅速，規(guī)模也不斷過(guò)大，同時(shí)作為傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)的補(bǔ)充，改變了市場(chǎng)格局。作為餐飲文化市場(chǎng)的全新面孔，自主餐廳的發(fā)展前景廣闊，吸引了眾多的投資。但如今面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，想要占有大的市場(chǎng)份額，自助餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃就顯得尤為重要了。
網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)和餐飲行業(yè)進(jìn)行了緊密的聯(lián)系，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)異常活躍，與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)進(jìn)行合作，成為許多餐廳的必經(jīng)之路。團(tuán)購(gòu)在餐廳營(yíng)業(yè)額中所占的比重在逐步上升，自助餐營(yíng)銷(xiāo)策劃要抓住網(wǎng)絡(luò)這條渠道。年輕的消費(fèi)者都喜歡團(tuán)購(gòu)，團(tuán)購(gòu)表現(xiàn)出一種前衛(wèi)的生活方式，同時(shí)也讓可以得到優(yōu)惠。
自助餐是薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式，客源是餐廳盈利的根本。自助餐營(yíng)銷(xiāo)策劃需要做好推銷(xiāo)工作，將本酒店的特色進(jìn)行推廣，吸引更多的客人，以便自助餐的經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)良性循環(huán)。菜肴新鮮、豐富、質(zhì)量好，客人就會(huì)多；客人多了，菜肴就更新鮮、更豐富、質(zhì)量更好。人事開(kāi)銷(xiāo)可以節(jié)省。自助餐對(duì)服務(wù)的要求不同，所需的服務(wù)人員數(shù)量也較少，這便可以使部分的前臺(tái)人力費(fèi)用得到節(jié)約。
現(xiàn)在自助餐廳營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀
許許多多的自助餐廳在各個(gè)地方興起，但是其中只有極少的自助餐廳度較高，能讓大多數(shù)人知道，而剩余的大部分自助餐廳就只能在自己的小范圍內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)，其原因不言而喻，營(yíng)銷(xiāo)肯定是其中之一。
現(xiàn)在自助餐廳營(yíng)銷(xiāo)所存在的問(wèn)題
企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)只是短期的推廣而已，大多數(shù)自助餐廳營(yíng)銷(xiāo)只是試一試的心態(tài)，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持和整體的規(guī)劃，結(jié)果就導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)亂的一塌糊涂，慘劇收?qǐng)觥?/p>
營(yíng)銷(xiāo)的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳，比如KFC、肯德基等餐飲巨頭采用的營(yíng)銷(xiāo)方式大多數(shù)只是發(fā)傳單，做促銷(xiāo)，打廣告，雖然收到不錯(cuò)的效果，但是其花費(fèi)了大量的人力、物力和財(cái)力，并且在消費(fèi)逐漸提高的今天，假冒偽劣產(chǎn)品越來(lái)越多，消費(fèi)者越來(lái)越難以判斷產(chǎn)品的真假，很難信任企業(yè)，從而讓企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)更加困難。
營(yíng)銷(xiāo)定位不清晰，不知道企業(yè)的主題是什么，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)五花八門(mén)讓消費(fèi)者眼花撩輪難以真正的了解企業(yè)到底要干什么。
現(xiàn)在的大多數(shù)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，只是向錢(qián)看，只注重營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品的豪華程度，奢侈多金，而忽視了產(chǎn)品的內(nèi)在美真正的內(nèi)涵所在，看似無(wú)瑕無(wú)懈可擊的營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)質(zhì)上很難觸動(dòng)消費(fèi)者真正的敏感神經(jīng)，缺少文化內(nèi)涵。
營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品方面，營(yíng)銷(xiāo)人員將產(chǎn)品籠統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有分清產(chǎn)品的特色主題，另一方面，營(yíng)銷(xiāo)人員缺乏熱情，不能真正的投入到產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中
營(yíng)銷(xiāo)方案(針對(duì)以上營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題)
針對(duì)自助餐廳的短期推廣問(wèn)題，現(xiàn)在的許多餐廳推廣產(chǎn)品都只是短期的營(yíng)銷(xiāo)推行，并不是久遠(yuǎn)的有目的性的推行，這樣就導(dǎo)致效果差，本錢(qián)高，就此問(wèn)題，餐廳應(yīng)該做一些類(lèi)似于商場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)，不是終年只對(duì)一種產(chǎn)品做促銷(xiāo)，而是在不同時(shí)間段，不同時(shí)節(jié)，交換促銷(xiāo)，促銷(xiāo)的產(chǎn)品品種繁多，顧客就會(huì)隨時(shí)注意自己喜愛(ài)的產(chǎn)品是否在搞促銷(xiāo)活動(dòng)，不會(huì)忘記餐廳的存在，也可以防止許多顧客因?yàn)椴幌矏?ài)促銷(xiāo)的產(chǎn)品而很少光臨餐廳，二，可以處理會(huì)員卡，會(huì)員卡可所以積分的也可所以打折的，對(duì)老會(huì)員實(shí)行許多優(yōu)惠政策，比方，在自助餐廳有什么優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候，通知他們等等。
針對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式單一問(wèn)題，這也是營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳，根本沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)的概念，只是一味的發(fā)傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個(gè)商場(chǎng)，一個(gè)月開(kāi)張10次，以此方式來(lái)獲得銷(xiāo)售額，往往利用這種方式，要嘛沒(méi)有銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，要嘛高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)帶來(lái)的卻是高成本，現(xiàn)在針對(duì)這一問(wèn)題，出現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)方式，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，其包括3個(gè)方面。
首先，微博營(yíng)銷(xiāo)，隨著微薄的普及與深入人心，據(jù)2012年新華網(wǎng)公布，新浪微博注冊(cè)用戶已經(jīng)達(dá)到5億，日活躍用戶達(dá)到4620萬(wàn)，且微博用戶與活躍用戶保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，其作用也越來(lái)越凸顯，比如通過(guò)微博來(lái)輔助產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，效果非常不錯(cuò)，企業(yè)品牌通過(guò)微博傳播廣告片、配合網(wǎng)站利用微博搞活動(dòng)，帶動(dòng)用戶的積極性，參與到活動(dòng)中去，微博使用方便，企業(yè)品牌通過(guò)用戶的轉(zhuǎn)發(fā)，傳播到世界各地，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業(yè)品牌力也拉近了與用戶的距離，可以及時(shí)得到反饋。
其次，博客營(yíng)銷(xiāo)，也類(lèi)似于軟文營(yíng)銷(xiāo)，將產(chǎn)品的各類(lèi)信息以寫(xiě)文章的形式展現(xiàn)出來(lái)，文章既要精煉又要體現(xiàn)產(chǎn)品的特色，在文章中可以留下自助餐廳的各類(lèi)聯(lián)系方式，博客營(yíng)銷(xiāo)更好是使用名人效應(yīng)，比如利用各種美食家的博客，發(fā)布關(guān)于本餐廳的各種信息，讓眾多的愛(ài)美食者慕名而去。
接下來(lái)是，淘寶營(yíng)銷(xiāo)，現(xiàn)在的網(wǎng)民越來(lái)越多，愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的人更是多不勝數(shù)，所以，自助餐廳可以在網(wǎng)上實(shí)行團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，或者在各種節(jié)假日提出優(yōu)惠政策，先打響自助餐廳的度以后，再進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬r(jià)格調(diào)整
營(yíng)銷(xiāo)定位不清晰問(wèn)題解決方案
人群定位，現(xiàn)在許多企業(yè)在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)，銷(xiāo)售方式五花八門(mén)，銷(xiāo)售內(nèi)容也亂七八糟，就自助餐廳的銷(xiāo)售定位，其消費(fèi)人群主要是90后，就決定了其人群定位在90后，不是說(shuō)70、80不可以是消費(fèi)人群，而起營(yíng)銷(xiāo)的人物目標(biāo)應(yīng)該是90后，營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)要放在90后的特色、個(gè)性、愛(ài)好上。
自助餐廳產(chǎn)品定位，在人群定位好的基礎(chǔ)上，自助餐廳的基本人物是搞好產(chǎn)品的立意和創(chuàng)新，產(chǎn)品一定要鮮明，營(yíng)銷(xiāo)人員則在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，用各種方式突出產(chǎn)品的特色，有針對(duì)性的分檔次的營(yíng)銷(xiāo)。
自助餐廳的產(chǎn)品內(nèi)涵，自助餐廳主要是針對(duì)90后的自助餐廳，其更重要的是一種文化餐飲，與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比，其中增添了許多人性化、個(gè)性化、時(shí)代性的東西在里面，不僅僅只是代表一種餐飲，更是90后人群對(duì)自己過(guò)去的懷念和回憶，所以在其營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中應(yīng)該更加注重文化營(yíng)銷(xiāo)，感情營(yíng)銷(xiāo)，比如法拉利跑車(chē)的在中國(guó)的成功營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)(1)，其公司就是利用文化營(yíng)銷(xiāo)，中國(guó)人民對(duì)奧運(yùn)會(huì)的喜愛(ài)，通過(guò)提升城市形象，從而讓廣大的中國(guó)人民接受其品牌，雖然花費(fèi)了很多，但是卻獲得了中國(guó)人民給予的“意大利國(guó)寶”稱號(hào)，為其在以后在中國(guó)市場(chǎng)的20年里打下了良好的基礎(chǔ)，自助餐廳也可以做類(lèi)似的營(yíng)銷(xiāo)，由于餐飲業(yè)本身的局限，不可能像汽車(chē)巨頭財(cái)大氣粗，但是可以仿照其文化營(yíng)銷(xiāo)方式，這也是一種成功的定位方式。
營(yíng)銷(xiāo)人員
現(xiàn)在許多企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)人員，對(duì)其企業(yè)產(chǎn)品根本一無(wú)所知，不了解產(chǎn)品的歷史，更不知道其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于這種情況，公司應(yīng)該設(shè)立培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，定期的培養(yǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員，一旦有研發(fā)的新產(chǎn)品，馬上將產(chǎn)品的內(nèi)涵、意義等讓營(yíng)銷(xiāo)人員了解。
現(xiàn)在的許多營(yíng)銷(xiāo)人員在營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)，只會(huì)向錢(qián)看，忽視企業(yè)的聲譽(yù)，也欺騙顧客的感情，胡亂營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)行不合乎實(shí)情的營(yíng)銷(xiāo)，胡亂夸大產(chǎn)品的功效，這樣一來(lái)，顧客就會(huì)對(duì)企業(yè)失去信心，從而影響企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，所以，對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)講，一定要真實(shí)營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)有激情，對(duì)顧客熱情。
綠色營(yíng)銷(xiāo)
在經(jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)達(dá)的今天，人們更加傾向于綠色消費(fèi)，于是就產(chǎn)生了綠色營(yíng)銷(xiāo)的概念自助餐廳的綠色營(yíng)銷(xiāo)，主要注重生態(tài)綠色的食物，和節(jié)約不鋪張浪費(fèi)為主題，通過(guò)廣告媒體對(duì)公眾宣傳綠色知識(shí)、綠色產(chǎn)品等相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、理解和接受綠色產(chǎn)品，并更終購(gòu)買(mǎi)綠色產(chǎn)品，以此提高自助餐廳的度和銷(xiāo)售額。
